Tokaj SlovakiaNiezależny przewodnik po słowackim Tokaju
Mapa
ENSKPL
Menu
EnglishSlovenčinaPolski
Polska wersja to wersja robocza, która czeka na korektę przez native speakera.

Piwnice w tufie na słowackim Tokaju

Dlaczego wino tokajskie dojrzewa w piwnicach w tufie, uliczki piwnic we wsiach Malá Tŕňa, Veľká Tŕňa i Viničky oraz jak umówić wizytę i czego się spodziewać.

Aktualizacja:

Wino tokajskie powstaje w winnicy, ale swój charakter zyskuje pod ziemią. W każdej wsi słowackiego Tokaju piwnice wnikają w zbocza, wykute ręcznie w miękkiej skale wulkanicznej. Niektóre to pojedyncza komora za drewnianymi drzwiami; jedna ciągnie się kilometrami. Ich zwiedzanie to główny punkt wyjazdu w te strony.

Dlaczego tuf

Góry Zemplińskie są pochodzenia wulkanicznego. Oprócz andezytu i ryolitu występuje w nich tuf: skała powstała ze sprasowanego popiołu wulkanicznego. Tuf jest na tyle miękki, że można go kuć ręcznie, i właśnie tak powstały tutejsze piwnice: niektóre sięgają 12 lub 13 m pod powierzchnię.

Pod ziemią temperatura przez cały rok pozostaje niska i stała, a powietrze wilgotne. W takich warunkach wina tokajskie, zwłaszcza słodkie výber i esencia, mogą latami powoli dojrzewać w drewnianych beczkach.

Pleśń piwniczna

Ściany i sklepienia starej piwnicy tokajskiej pokrywa ciemny, miękki nalot, czasem szary, czasem niemal czarny. To charakterystyczna pleśń piwniczna, która porasta ściany piwnic w tufie i sprawia, że są one tak łatwo rozpoznawalne. Nie należy jej dotykać.

Jak powstały piwnice

Oficjalny opis chronionej nazwy pochodzenia łączy piwnice z trwającym ok. 170 lat okresem wojen z Turkami osmańskimi w XVI i XVII wieku: według niego najpierw kopano je jako schronienia, a później zaczęto w nich dojrzewać wino. Regionalna organizacja turystyczna datuje początki obszaru piwnic we wsi Veľká Tŕňa na XV wiek. Dokładne daty powstania poszczególnych piwnic rzadko są udokumentowane, dlatego informacje o ich wieku słyszane na miejscu lepiej traktować jako tradycję, chyba że właściciel może je potwierdzić dokumentami.

Niektóre komercyjne strony internetowe podają, że słowackie piwnice są wpisane na Listę światowego dziedzictwa UNESCO. To nieprawda. Wpisana jest tylko węgierska część Tokaju; słowacka część znajduje się na słowackiej liście informacyjnej (Tentative List).

Historyczna piwnica Tokaj & CO we wsi Malá Tŕňa

Największa piwnica słowackiego Tokaju należy do Tokaj & CO we wsi Malá Tŕňa. Ma ok. 2,5 km korytarzy, w których stoi mniej więcej 1500 beczek, dwie sale degustacyjne i archiwum win, a także status narodowego zabytku kultury. Piwnicą zarządzało państwowe przedsiębiorstwo Tokaj aż do jego upadku w 1998 roku; w 1999 roku przejęła ją firma Tokaj & CO.

Degustacje 2, 9 lub 15 próbek obejmują zwiedzanie piwnicy z enologiem winnicy. Wymagają wcześniejszej rezerwacji.

Uliczka piwnic we wsi Malá Tŕňa (Medzipivničná)

Piwnica Tokaj & CO leży przy ulicy Medzipivničná, której nazwa znaczy „między piwnicami”. Wzdłuż niej, obok dużych producentów, na zboczu ciągną się małe prywatne piwnice w tufie, a wśród nich Tokaj Macik Winery, która prowadzi degustacje z przewodnikiem w piwnicy określanej przez nią samą jako średniowieczna. Broszura regionalnej organizacji turystycznej na 2026 rok wymienia dziewięciu właścicieli rodzinnych piwnic przy tej uliczce, z którymi można się skontaktować telefonicznie.

Rodzinne piwnice otwierają się tu po uzgodnieniu i podczas wydarzeń. Pod tym adresem zapowiadano majowy festiwal win gospodarskich; potwierdzone szczegóły podajemy w dziale wydarzenia.

Gazdovské pivnice we wsi Veľká Tŕňa

We wsi Veľká Tŕňa Gazdovské pivnice („piwnice gospodarskie”) tworzą chroniony obszar średniowiecznych piwnic wykutych w tufie. Trzydzieści trzy kamienne portale prowadzą do ponad 100 pojedynczych piwnic należących do drobnych miejscowych winiarzy. Spacer między portalami jest ciekawy nawet wtedy, gdy drzwi są zamknięte.

Degustacje umawia się bezpośrednio z poszczególnymi winiarzami. Wśród rodzinnych piwnic w tej okolicy są Víno Vdovjak, którego wina dojrzewają w piwnicy nr 23, Víno Kapraľ, z piwnicą o głębokości 12 m wykutą przez rodzinę, oraz Vinárstvo u Koňa. Stowarzyszenie Tokajské pivnice, działające od 2011 roku, otwiera piwnice dla publiczności podczas własnych wydarzeń: Tokaj LIVE (dawniej Tokaj UNPLUGGED), które odbywa się pod koniec sierpnia, oraz festiwalu win gospodarskich.

Również we wsi Veľká Tŕňa J & J Ostrožovič prowadzi degustacje w piwnicy w tufie 13 m pod ziemią, do której zjeżdża się windą. Degustacje są tam przeznaczone dla grup od czterech osób, a dzieci poniżej 15 lat nie są wpuszczane.

Piwnice wsi Viničky

Wieś Viničky nad Bodrogiem ma własne piwnice. Zlatý Strapec przyjmuje odwiedzających przez cały rok w swojej historycznej piwnicy w tufie, w której są dwie sale degustacyjne dla ok. 20 gości, a do tego letnia altana dla maksymalnie 45 osób. Tokaj Gold dojrzewa swoje wina w 100-metrowej piwnicy w tufie i prowadzi degustacje w wykutej w tufie sali dla 40 osób. Stowarzyszenie plantatorów Tokajský strapec otwiera gospodarskie piwnice swoich członków w sezonowe dni otwarte; to okazja, by poznać drobnego winiarza w jego własnej piwnicy.

We wsi Bara Chateau Grand Bari łączy podczas zwiedzania nowoczesną halę produkcyjną z piwnicami w tufie.

Jak zwiedzać

  • Rezerwacja z wyprzedzeniem. Nawet duże winnice proszą o rezerwację. Małe rodzinne piwnice nie mają godzin otwarcia: do właściciela najlepiej zadzwonić kilka dni wcześniej i potwierdzić wizytę w dniu przyjazdu.
  • Wydarzenia. Dzień Otwartych Piwnic Tokajskich (Deň otvorených tokajských pivníc), zwykle w połowie września, otwiera wiele piwnic naraz; bilet obejmuje próbki. Tokajskie winobranie (Tokajské vinobranie) odbywa się zwykle w ostatni weekend września. Szczegóły w dziale wydarzenia.
  • Informacja na miejscu. Tokajskie Centrum Informacji Turystycznej w Čerhovie jest otwarte podczas wydarzeń, a w pozostałym czasie po uzgodnieniu telefonicznym.
  • Język. W małych rodzinnych piwnicach nie zawsze można porozumieć się po angielsku. Pomaga aplikacja do tłumaczenia albo kilka słów po słowacku.

Co zabrać i czego się spodziewać

  • Ciepłą warstwę ubrania, nawet latem: w piwnicach przez cały rok jest chłodno.
  • Solidne buty. Podłoże bywa nierówne i wilgotne, schody strome, a sklepienia miejscami niskie.
  • Trochę gotówki, na wypadek gdyby mała piwnica nie przyjmowała kart.
  • Wodę i jedzenie. Próbki win słodkich szybko się sumują; warto zjeść przed wizytą i pić wodę między próbkami. Wyplucie próbki albo niedopicie jej jest czymś zupełnie normalnym.
  • Czas. Wizyta w małej piwnicy często zamienia się w długą rozmowę z winiarzem. Lepiej zaplanować dwie lub trzy piwnice dziennie niż sześć.

Uwaga: Na Słowacji i na Węgrzech obowiązuje zero tolerancji dla alkoholu za kierownicą (0,0 ‰). Przy zwiedzaniu piwnic warto dojechać pociągiem do stacji Čerhov lub Slovenské Nové Mesto, ustalić kierowcę, który nie pije, albo zanocować w jednej z wsi.

Źródła