Tokajské tufové pivnice: ako ich navštíviť

Tokajské víno vzniká vo vinici, ale formuje sa pod zemou. V každej obci slovenského Tokaja vedú do svahov pivnice ručne vykopané do mäkkej sopečnej horniny. Niektoré tvorí jediná komora za drevenými dverami, iná sa tiahne na kilometre. Ich návšteva je srdcom každej cesty sem.

Prečo tuf

Zemplínske vrchy sú sopečného pôvodu. Okrem andezitu a ryolitu obsahujú aj tuf, horninu zo spevneného sopečného popola. Tuf je dostatočne mäkký na to, aby sa dal kopať ručne, a práve tak tieto pivnice vznikli: niektoré siahajú 12 až 13 m pod povrch.

Pod zemou je po celý rok chladno, teplota sa takmer nemení a vzduch zostáva vlhký. Za takých podmienok môžu tokajské vína, najmä sladký výber a esencia, roky pomaly zrieť v drevených sudoch.

Pivničná pleseň

Keď vojdete do starej tokajskej pivnice, steny a stropy pokrýva tmavý mäkký povlak, niekedy sivý, inokedy takmer čierny. Je to typická pivničná pleseň, ktorá pokrýva steny tufových pivníc a patrí k tomu, podľa čoho ich spoznáte. Nedotýkajte sa jej, prosím.

Ako pivnice vznikli

Oficiálny opis chráneného označenia pôvodu spája pivnice s približne 170 rokmi osmanských vojen v 16. a 17. storočí: podľa neho ich najprv kopali ako úkryty a neskôr v nich nechávali dozrievať víno. Krajská organizácia cestovného ruchu kladie počiatky pivničného areálu vo Veľkej Tŕni do 15. storočia. Presné dátumy jednotlivých pivníc sú zdokumentované len zriedka, preto tvrdenia o ich veku, ktoré počujete na mieste, berte ako tradíciu, kým vám majiteľ neukáže záznamy.

Niektoré komerčné weby tvrdia, že slovenské pivnice sú na Zozname svetového dedičstva UNESCO. Nie je to pravda. Lokalitou svetového dedičstva je len maďarská časť Tokaja; slovenská časť je na predbežnom zozname Slovenska.

Historická pivnica Tokaj & CO v Malej Tŕni

Najväčšia pivnica slovenského Tokaja patrí vinárstvu Tokaj & CO v Malej Tŕni. Má asi 2,5 km chodieb s približne 1 500 sudmi, dve degustačné miestnosti a vínny archív a je národnou kultúrnou pamiatkou. Pivnicu prevádzkoval štátny podnik Tokaj, až kým v roku 1998 nezanikol; v roku 1999 ju prevzala spoločnosť Tokaj & CO.

Degustácie s 2, 9 alebo 15 vzorkami zahŕňajú prehliadku pivnice s enológom vinárstva. Treba si ich rezervovať vopred.

Pivničný rad v Malej Tŕni (Medzipivničná)

Pivnica Tokaj & CO stojí na Medzipivničnej, uličke, ktorej názov hovorí za všetko. Pozdĺž nej sa vo svahu popri veľkých výrobcoch radia malé súkromné tufové pivnice. Patrí k nim aj Tokaj Macik Winery, ktorá organizuje degustácie so sprievodcom v pivnici, ktorú sama opisuje ako stredovekú. Brožúra krajskej organizácie cestovného ruchu na rok 2026 uvádza v tomto rade deväť majiteľov rodinných pivníc, ktorých možno zastihnúť telefonicky.

Rodinné pivnice tu otvárajú po dohode a počas podujatí. Na tejto adrese sa propagoval májový festival gazdovských vín; potvrdené podrobnosti nájdete v podujatiach.

Gazdovské pivnice vo Veľkej Tŕni

Vo Veľkej Tŕni tvoria Gazdovské pivnice chránený areál stredovekých pivníc vykopaných do tufu. Tridsaťtri kamenných portálov vedie do viac ako 100 jednotlivých pivníc, ktoré patria malým miestnym pestovateľom. Prechádzka pomedzi portály stojí za to, aj keď sú dvere zatvorené.

Degustácie si dohodnete priamo s jednotlivými vinármi. Medzi rodinné pivnice v tejto časti patria Víno Vdovjak, ktorého vína zrejú v pivnici č. 23, Víno Kapraľ, ktorého 12 m hlbokú pivnicu vykopala rodina, a Vinárstvo u Koňa. Občianske združenie Tokajské pivnice, aktívne od roku 2011, otvára pivnice verejnosti na vlastných podujatiach: na Tokaj LIVE (predtým Tokaj UNPLUGGED) koncom augusta a na festivale gazdovských vín.

Aj vo Veľkej Tŕni organizuje J & J Ostrožovič degustácie v tufovej pivnici 13 m pod zemou, kam vedie výťah. Degustácie sú tam pre skupiny od štyroch osôb a deti do 15 rokov nemajú vstup povolený.

Pivnice vo Viničkách

Viničky pri Bodrogu majú vlastné pivnice. Zlatý Strapec víta návštevníkov celoročne vo svojej historickej tufovej pivnici s dvoma degustačnými miestnosťami pre asi 20 hostí a v letnom altánku až pre 45. Tokaj Gold necháva zrieť vína v 100 m dlhej tufovej pivnici a degustácie organizuje v tufovej degustačnej miestnosti pre 40 ľudí. Združenie pestovateľov Tokajský strapec otvára gazdovské pivnice svojich členov počas sezónnych dní otvorených dverí, keď máte príležitosť stretnúť malého pestovateľa priamo v jeho pivnici.

V Bare spája Chateau Grand Bari pri prehliadkach modernú výrobnú halu s tufovými pivnicami.

Ako pivnice navštíviť

Rezervujte si vopred. Aj veľké vinárstva žiadajú rezerváciu. Malé rodinné pivnice nemajú otváracie hodiny: zavolajte majiteľovi, ideálne niekoľko dní vopred, a v deň návštevy si to ešte potvrďte.
Využite podujatia. Deň otvorených tokajských pivníc, zvyčajne v polovici septembra, otvára naraz mnoho pivníc za vstupenku, v ktorej sú zahrnuté ochutnávky. Tokajské vinobranie sa zvyčajne koná posledný septembrový víkend. Pozrite si podujatia.
Pýtajte sa na mieste. Tokajská turistická informačná kancelária v Čerhove je otvorená počas podujatí, inak po telefonickej dohode.
Jazyk. Ak cestujete so zahraničnými hosťami, počítajte s tým, že v malých rodinných pivniciach nemusí byť vždy hostiteľ, ktorý hovorí po anglicky. Pomôže prekladová aplikácia.

Čo si vziať a čo čakať

Teplú vrstvu oblečenia, aj v lete: v pivniciach je chladno po celý rok.
Pevnú obuv. Podlahy môžu byť nerovné a vlhké, schody strmé a stropy miestami nízke.
Trochu hotovosti pre prípad, že malá pivnica neprijíma karty.
Vodu a jedlo. Pri sladkých vínach sa vzorky rýchlo nazbierajú; pred degustáciou sa najedzte a medzi vzorkami pite vodu. Vypľúvať víno alebo nedopiť vzorku je úplne bežné.
Čas. Návšteva malej pivnice sa často zmení na dlhý rozhovor s vinárom. Naplánujte si radšej dve či tri pivnice za deň než šesť.

Upozornenie: Na Slovensku aj v Maďarsku platí za volantom nulová tolerancia alkoholu (0,0 ‰). Ak navštevujete pivnice, choďte vlakom do Čerhova alebo Slovenského Nového Mesta, dohodnite sa na vodičovi, ktorý nepije, alebo prespite v niektorej z obcí.

Tufové pivnice slovenského Tokaja