Tokajské odrody: furmint, lipovina a ďalšie

Na kvalifikovaných tokajských honoch sa smie pestovať len krátky zoznam odrôd a na slovenskom Tokaji odvedú takmer všetku prácu tri z nich. Táto stránka predstavuje všetkých šesť odrôd, ktoré povoľuje chránené označenie pôvodu, s vysadenou plochou, ktorú ÚKSÚP zaregistroval k 31. júlu 2025.

Šesť odrôd v prehľade

Odroda	Iné názvy	Vysadené (31. 7. 2025)	Na Tokaji od
Furmint		291 ha	tradičná
Muškát žltý	sárgamuskotály (HU), Yellow Muscat (EN)	197 ha	tradičná
Lipovina	hárslevelű (HU)	169 ha	tradičná
Zéta	predtým oremus	0,28 ha	pridaná 2022
Kabar		0,075 ha	pridaná 2022
Kövérszőlő	tučné hrozno	0,075 ha	pridaná 2022

ÚKSÚP evidoval na Slovensku spolu 657 ha tokajských odrôd, prakticky všetky v oblasti Tokaj. Tri tradičné odrody z nich zaberajú všetko okrem zlomku hektára.

Pravidlá za zoznamom

Slovenský zákon o vinohradníctve a vinárstve (č. 313/2009 Z. z.) povoľuje na kvalifikovaných honoch len registrované tokajské odrody a pôdu možno využívať len ako vinice. Pred každou oberačkou pestovatelia hrozno nahlásia a kontrolný orgán ho certifikuje, pričom zaznamená obec, hon, odrodu, množstvo, cukornatosť a podiel cibéb (bobúľ napadnutých ušľachtilou plesňou).

Samotný zákon menuje len furmint, lipovinu a muškát žltý, teda tri odrody, ktoré sa môžu objaviť v názve odrodového tokajského vína (Tokajský furmint, Tokajská lipovina, Tokajský muškát žltý). Takéto víno musí obsahovať najmenej 85 % uvedenej odrody a najviac 15 % zvyšných dvoch. V roku 2022 schválilo slovenské ministerstvo pôdohospodárstva na žiadosť skupiny výrobcov TOKAJ REGNUM zmenu chráneného označenia pôvodu, ktorá do zoznamu odrôd pridala kabar, kövérszőlő a zétu.

Furmint

Furmint je chrbtovou kosťou Tokaja na oboch stranách hranice a s 291 ha najrozšírenejšou odrodou slovenského Tokaja. Oficiálna špecifikácia opakuje starú tradíciu, podľa ktorej kráľ Belo IV. v 13. storočí usadil v oblasti talianskych prisťahovalcov, ktorí so sebou priniesli furmint; je to príbeh, nie preukázaný pôvod.

Vo vinici si furmint drží vysoké prirodzené kyseliny aj pri plnej zrelosti a jeho strapce v dobrej jeseni ľahko napáda ušľachtilá pleseň. Táto kombinácia ho predurčuje na sladké vína: kyseliny vyvažujú vysoký obsah cukru a umožňujú výberu aj esencii zrieť celé desaťročia.

Furmint dáva aj vážne suché vína. Mladý ponúka zelené jablko, citrón, dulu a hrušku; časom v sude alebo vo fľaši získava med, orechy a dymový nádych. Tradičné pivnice ho môžu nechať zrieť oxidatívne v samorodnom; moderní výrobcovia ho často robia sviežo a reduktívne.

Kde ho ochutnať: suchý furmint vo vinárstvach Tokaj Macik Winery, Chateau Grand Bari a J & J Ostrožovič; pestujú ho aj Tokaj Gold a Víno Kapraľ.

Lipovina

Lipovina je slovenský názov odrody, ktorú v Maďarsku poznajú ako hárslevelű. Oba názvy odkazujú na lipu: po slovensky lipa, po maďarsky hárs, a maďarský názov znamená „lipolistá“. Na slovenskom Tokaji zaberá 169 ha.

Lipovina je jemnejšia ako furmint, s plnšou, okrúhlejšou textúrou a výraznou vôňou: lipový kvet, agátový med, hruška a niekedy korenistý tón. Aj ju dobre napáda ušľachtilá pleseň. V cuvée dodáva ku kyselinám furmintu arómu a telo; samostatne dáva jemné suché alebo polosuché vína.

Kde ju ochutnať: odrodovú lipovinu vo vinárstvach J & J Ostrožovič, Zlatý Strapec a Tokaj Gold.

Muškát žltý

Muškát žltý (po maďarsky sárgamuskotály, po anglicky Yellow Muscat) patrí do rodiny muškátov, teda odrôd, ktorých vína voňajú samotným hroznom. Na slovenskom Tokaji hrá väčšiu úlohu, než mnohí návštevníci čakajú: so 197 ha je druhou najrozšírenejšou odrodou, pred lipovinou.

Očakávajte intenzívnu vôňu čerstvého hrozna, bazového kvetu, pomarančového kvetu a broskyne. Suché verzie sú živými aperitívmi; sladké a botrytické verzie sú bohaté a kvetinové. V tradičných sladkých vínach dokáže malý podiel muškátu žltého pozdvihnúť vôňu cuvée.

Kde ho ochutnať: Víno Kapraľ pestuje furmint a muškát žltý; J & J Ostrožovič, Zlatý Strapec a Tokaj Gold vyrábajú odrodové verzie.

Kabar

Kabar je jednou z troch odrôd, ktoré v roku 2022 pribudli do slovenskej špecifikácie. V júli 2025 bolo zaregistrovaných len 0,075 ha, takže na Slovensku je v praxi stále pokusnou odrodou. Nenašli sme slovenského výrobcu, ktorý by návštevníkom ponúkal odrodový kabar.

Kövérszőlő

Kövérszőlő sa po slovensky nazýva aj tučné hrozno; oba názvy znamenajú to isté. Podobne ako kabar pribudol do špecifikácie v roku 2022 a v júli 2025 zaberal len 0,075 ha. Na etikete na slovenskej strane ho zatiaľ pravdepodobne neuvidíte.

Zéta

Zéta, predtým známa ako oremus, je najviditeľnejšou z nováčikov, hoci stále drobnou: v júli 2025 zaberala 0,28 ha. Do špecifikácie pribudla v roku 2022 a brožúra krajskej organizácie cestovného ruchu Košice Region Turizmus ju uvádza popri furminte, lipovine a muškáte žltom ako jednu z odrôd oblasti. Zétu má v ponuke niekoľko slovenských výrobcov, napríklad Chateau Grand Bari, Zlatý Strapec a Tokaj Gold. Ak na ňu narazíte, je to vzácna príležitosť ochutnať niečo, čo mimo oblasti pozná málokto.

Cuvée a kategórie

Väčšina tradičných tokajských vín, ako samorodné a výber, je zmesou furmintu, lipoviny a muškátu žltého v pomere, ktorý si volí každý výrobca. Furmint zvyčajne vedie, lipovina pridáva telo a vôňu a muškát žltý arómu. Odrodové vína ukazujú každú odrodu samostatne a sú dobrým začiatkom, ak s Tokajom začínate. Ako sa vyrába každá kategória, sa dozviete na stránke Kategórie tokajských vín.

Tip: Požiadajte o suchý furmint a suchú lipovinu z rovnakého ročníka vedľa seba. Rozdiel medzi kyselinami furmintu a jemnejšou vôňou lipoviny ľahko rozoznáte.