Slovník tokajského vína
Od putne a cibéb po samorodné a esenciu: vysvetlenie pojmov slovenského tokajského vína aj s maďarskými ekvivalentmi.
- °NM (normalizovaný muštomer)
- Slovenská miera cukornatosti muštu: kilogramy cukru v 100 litroch hroznového muštu. Tokajské pravidlá ju používajú pri minimálnej zrelosti, napríklad 21 °NM pre suché samorodné. Čítať ďalej
- akostné víno s prívlastkom
- Slovenské akostné víno s prívlastkom podľa zrelosti hrozna, napríklad kabinetné, neskorý zber, výber z hrozna, bobuľový výber alebo cibébový výber. Sú to iné kategórie ako tradičný Tokajský výber. Čítať ďalej
- cibéby (j. č. cibéba)Maďarsky: aszúszem
- Bobule scvrknuté ušľachtilou plesňou, zbierané osobitne, často bobuľa po bobuli. Sú základom výberu, výberovej esencie a esencie. Čítať ďalej
- degustáciaMaďarsky: borkóstoló
- Ochutnávka vína. Na slovenskom Tokaji si väčšinu degustácií treba rezervovať vopred a malé rodinné pivnice otvárajú po dohode. Čítať ďalej
- Deň otvorených tokajských pivníc
- Deň otvorených tokajských pivníc, podujatie so vstupenkami, ktoré sa zvyčajne koná v polovici septembra; mnohé pivnice vtedy otvárajú návštevníkom a ponúkajú degustačné vzorky. Čítať ďalej
- esenciaMaďarsky: eszencia
- Samotok z cibéb, ktorý veľmi pomaly kvasí celé roky. Má viac ako 450 g/l cukru a len 1,2–8 % alkoholu. Čítať ďalej
- forditášMaďarsky: fordítás
- Tokajské víno, pri ktorom sa vylisované cibébové výlisky, ktoré zostali po výrobe výberu, zalejú muštom alebo vínom rovnakého ročníka a nechajú znova prekvasiť. Zreje najmenej dva roky, z toho jeden v drevenom sude. Čítať ďalej
- FurmintMaďarsky: Furmint
- Hlavná tokajská odroda s vysokou kyselinou a sklonom k ušľachtilej plesni, z ktorej sa robia suché aj sladké vína. K 31. júlu 2025 zaberala na slovenskom Tokaji 291 ha. Čítať ďalej
- gazdovská pivnica
- Pivnica malého rodinného vinohradníka. V areáli Gazdovských pivníc vo Veľkej Tŕni vedie 33 kamenných portálov do viac ako 100 takých pivníc. Čítať ďalej
- CHOP (chránené označenie pôvodu)Maďarsky: OEM
- Chránené označenie pôvodu podľa práva EÚ. Slovenský Tokaj má dve: Vinohradnícka oblasť Tokaj (od roku 2006) a Tokajské víno zo slovenskej oblasti (od roku 2025). Čítať ďalej
- KabarMaďarsky: Kabar
- Odroda zaradená do špecifikácie slovenského Tokaja v roku 2022. V júli 2025 bolo na Slovensku zaregistrovaných len 0,075 ha. Čítať ďalej
- Kövérszőlő (tučné hrozno)Maďarsky: Kövérszőlő
- Odroda, ktorej názov znamená „tučné hrozno“, zaradená do špecifikácie slovenského Tokaja v roku 2022. V júli 2025 bolo na Slovensku zaregistrovaných len 0,075 ha. Čítať ďalej
- kvalifikované hony
- Kvalifikované vinohradnícke hony: klasifikované pozemky, z ktorých môže pochádzať hrozno na tokajské vína. Tokajské vinohradnícke pozemky sa smú využívať len ako vinice. Čítať ďalej
- LipovinaMaďarsky: Hárslevelű
- Tradičná tokajská odroda pomenovaná podľa lipy, jemnejšia a voňavejšia ako furmint. K 31. júlu 2025 zaberala na slovenskom Tokaji 169 ha. Čítať ďalej
- mášlášMaďarsky: máslás
- Tokajské víno, pri ktorom mušt alebo víno rovnakého ročníka prekvasí na kvasniciach zo samorodného alebo z výberu. Zreje najmenej dva roky, z toho jeden v drevenom sude, a dnes sa vyskytuje len zriedka. Čítať ďalej
- Muškát žltýMaďarsky: Sárgamuskotály
- Aromatická tradičná tokajská odroda, z ktorej sa robia suché aj sladké vína. S rozlohou 197 ha k 31. júlu 2025 je druhou najrozšírenejšou odrodou na slovenskom Tokaji. Čítať ďalej
- odrodové tokajské víno (Tokajský furmint, Tokajská lipovina, Tokajský muškát žltý)
- Tokajské víno pomenované podľa jednej odrody, s najmenej 85 % tejto odrody a najviac 15 % ďalších dvoch. Zvyčajne svieže, od suchého po sladké. Čítať ďalej
- oxidatívny a reduktívny štýl
- Oxidatívne vína zrejú s určitým prístupom vzduchu, často v dreve, a získavajú tóny orechov a sušeného ovocia; reduktívne vína sa chránia pred vzduchom, aby si zachovali svieže ovocie. Tradičné tokajské typy bývajú oxidatívne, odrodové vína reduktívne. Čítať ďalej
- pivnicaMaďarsky: pince
- Vínna pivnica. Na Tokaji zvyčajne chodba alebo komora vykopaná do tufu, kde víno zreje v drevených sudoch pri stálej chladnej teplote. Čítať ďalej
- pivničná pleseňMaďarsky: pincepenész
- Tmavý mäkký povlak, ktorý pokrýva steny starých tufových pivníc. Patrí k ich charakteru; návštevníci by sa ho nemali dotýkať. Čítať ďalej
- putňa (mn. č. putne)Maďarsky: puttony
- Drevená nádoba nosená na chrbte, do ktorej sa pri oberačke zbierajú bobule napadnuté ušľachtilou plesňou. Počet putní pri výbere (3 až 6) kedysi udával, koľko putní cibéb išlo do suda; dnes vyjadruje minimálny obsah cukru. Čítať ďalej
- samorodné (suché / sladké)Maďarsky: szamorodni
- Tokajské víno z hrozna tak, ako sa urodilo, bez pridávania cibéb, vyrábané v rokoch, keď nie sú priaznivé podmienky na hromadnú tvorbu cibéb. Pri suchom sa cibéby zo strapcov vopred vyberú na výrobu výberových vín, hrozno má najmenej 21 °NM a víno najviac 10 g/l cukru; pri sladkom sa cibéby spracujú spolu s ostatným hroznom, ktoré má najmenej 24 °NM, a víno má viac ako 10 g/l cukru. Obe zrejú najmenej dva roky, z toho jeden v drevenom sude. Čítať ďalej
- štátne kontrolné číslo
- Číslo, ktoré musia niesť chránené tokajské vína označené tradičnými výrazmi, ako sú samorodné alebo výber. Čítať ďalej
- TOKAJ REGNUM
- Občianske združenie tokajských výrobcov so sídlom v Malej Tŕni, uvedené ako oprávnený užívateľ chráneného označenia pôvodu Vinohradnícka oblasť Tokaj. Organizuje Deň otvorených tokajských pivníc. Čítať ďalej
- Tokajská vínna cesta
- Združenie Tokajská vínna cesta, ktoré v roku 2008 založili vinári, obce a ďalší partneri. Prevádzkuje Tokajskú turistickú informačnú kanceláriu v Čerhove. Čítať ďalej
- tufMaďarsky: tufa
- Mäkká hornina, ktorá vznikla zo spevneného sopečného popola. Tokajské pivnice sú do nej vykopané ručne. Čítať ďalej
- ÚKSÚP
- Ústredný kontrolný a skúšobný ústav poľnohospodársky, slovenský štátny orgán, ktorý vedie vinohradnícky register a register výrobcov a certifikuje hrozno a víno. Čítať ďalej
- ušľachtilá pleseň (Botrytis cinerea)Maďarsky: nemesrothadás
- Priaznivá forma huby Botrytis cinerea, ktorá počas hmlistých rán a suchých popoludní scvrkáva zrelé hrozno a koncentruje v ňom cukor a kyseliny. Nevyvinie sa rovnako každý rok. Čítať ďalej
- vinobranieMaďarsky: szüret
- Oberačka hrozna a zároveň slávnosť, ktorá ju oslavuje. Tokajské vinobranie sa zvyčajne koná posledný septembrový víkend. Čítať ďalej
- Vinohradnícka oblasť Tokaj
- Tokajská vinohradnícka oblasť Slovenska, jedna zo šiestich vinohradníckych oblastí krajiny: uzavretá oblasť, ktorú zákon vymedzuje katastrálnymi územiami siedmich obcí. Jej vymedzená plocha sa bežne uvádza ako 907 ha (zákon výmeru v hektároch neurčuje); registrované vinice zaberali v roku 2022 plochu 891 ha. Čítať ďalej
- výber (Tokajský výber 3–6-putňový)Maďarsky: aszú
- Klasické sladké víno slovenského Tokaja z cibéb máčaných v mušte alebo víne rovnakého ročníka. Pre 3, 4, 5 alebo 6 putní sa vyžaduje najmenej 60, 90, 120 alebo 150 g/l cukru; víno zreje najmenej tri roky, z toho dva v drevenom sude. Nikdy sa neoznačuje ako aszú; to je maďarský ekvivalent. Čítať ďalej
- výberová esenciaMaďarsky: aszúeszencia
- Veľmi koncentrované tokajské víno vyrobené podobne ako výber, s najmenej 180 g/l cukru a najmenej 45 g/l bezcukorného extraktu, zrejúce najmenej tri roky. Maďarsko svoju zodpovedajúcu kategóriu aszúeszencia už nepoužíva. Čítať ďalej
- ZétaMaďarsky: Zéta
- Odroda predtým známa ako Oremus, zaradená do špecifikácie slovenského Tokaja v roku 2022. V júli 2025 zaberala 0,28 ha a niekoľko slovenských výrobcov z nej robí odrodové víno. Čítať ďalej